Franquia de sorvete e gelato: investimento, lucro e marcas

Como ler os números de uma franquia de sorvete

Os números divulgados pelas redes são o primeiro filtro, mas não respondem sozinhos se uma franquia de sorvete vale a pena. Na Chiquinho Sorvetes, por exemplo, o cadastro informa investimento de R$ 453 mil a R$ 573 mil no quiosque e de R$ 470 mil a R$ 580 mil na loja, com royalties de 5%, fundo de propaganda de 2% e payback de 28 a 36 meses.

Royalties e fundo somam 7% e são cobrados sobre o faturamento bruto. Isso significa que, mesmo em um mês fraco de inverno, essa parcela continua saindo do caixa. Ao projetar o resultado, aplique esses percentuais mês a mês, e não apenas sobre a média anual.

Já a JAH do Açaí, parceira da RD, informa rentabilidade de 15% a 25% e investimento a partir de R$ 200 mil no formato store in store. Ao comparar marcas, confirme sempre a base de cada indicador: rentabilidade sobre faturamento e retorno sobre investimento são medidas diferentes.

Considere também o contexto do setor. Segundo a ABF, as franquias de alimentação faturaram cerca de R$ 79,9 bilhões em 2025, alta de 15,6% sobre o ano anterior. O número mostra um mercado aquecido, mas também competitivo, em que a escolha do ponto e a gestão fazem a diferença entre unidades da mesma marca.

Exemplo ilustrativo: o mesmo ano visto mês a mês

A sazonalidade é o ponto mais importante na análise de uma sorveteria ou gelateria. Exemplo ilustrativo, com números hipotéticos que não representam nenhuma marca: uma loja fatura R$ 1,2 milhão no ano, o que dá média de R$ 100 mil por mês. Olhando mês a mês, porém, ela vende R$ 140 mil nos meses quentes e R$ 60 mil nos meses mais frios.

Os custos fixos (aluguel, folha, energia das vitrines) não caem na mesma proporção. Se esses custos somam R$ 55 mil por mês, a loja pode ter lucro confortável no verão e quase nenhuma sobra no inverno. Quem compra a loja em março, sem reserva, pode passar os primeiros meses cobrindo diferença do próprio bolso.

Por isso, o faturamento mês a mês dos últimos 12 meses é o documento mais importante ao avaliar uma gelateria à venda. Com ele, é possível calcular quanto capital de giro será necessário até a próxima temporada forte.

Com o histórico em mãos, vale montar uma planilha simples: faturamento de cada mês, custos fixos, custos variáveis e a sobra resultante. Somando os meses negativos, você descobre quanto de reserva precisa ter para atravessar a baixa temporada sem depender de empréstimos.

Quiosque, loja de shopping ou loja de rua

O quiosque em corredor de shopping aproveita o fluxo de quem passa e tem área menor, mas costuma ter espaço limitado para vitrines, estoque e mesas. A loja de shopping sente menos a queda do inverno, porque o ambiente é climatizado e o movimento depende menos do tempo lá fora, mas o custo de ocupação inclui condomínio e fundo de promoção.

A loja de rua tende a ter aluguel menor e permite área de mesas, o que favorece cardápio ampliado com cafés e doces. Em contrapartida, depende muito do clima, da vizinhança e do estacionamento. Em regiões de praia ou turísticas, a diferença entre alta e baixa temporada pode ser ainda maior.

Na comparação entre unidades, calcule o custo de ocupação como percentual do faturamento anual e também nos meses mais fracos. Um ponto que parece barato no verão pode pesar muito no inverno.

• Quiosque: menor área, fluxo de passagem, pouco espaço para estoque
• Loja de shopping: menos sazonal, custo de ocupação mais alto
• Loja de rua: aluguel menor, mais exposta ao clima e ao bairro

Equipamentos: o que vistoriar em uma gelateria à venda

Vitrines refrigeradas, freezers, câmaras frias e, nas gelaterias artesanais, o laboratório de produção representam uma parte relevante do valor de uma sorveteria. Equipamento em mau estado significa gasto de manutenção, risco de perda de produto e até interrupção da venda.

Peça para ver o histórico de manutenção e faça a visita com o equipamento ligado. Se possível, leve um técnico de refrigeração de confiança para uma avaliação rápida antes de fechar o negócio.

• Idade e estado das vitrines e freezers
• Histórico de manutenção preventiva e corretiva
• Temperatura estável e ausência de gelo acumulado
• Condições da câmara fria e do laboratório, se houver
• Consumo de energia nas contas dos últimos meses
• Gerador ou plano para queda de energia
• Equipamentos que pertencem à franqueadora ou a fornecedores, em comodato

Perguntas para fazer ao vendedor de uma sorveteria

As respostas do vendedor ajudam a entender a rotina e os riscos da operação. Sempre que possível, peça documentos que confirmem o que foi dito.

Também vale conversar com a franqueadora, que precisa aprovar a transferência, sobre exigências de reforma, treinamento e eventuais taxas.

Pergunte também sobre os fornecedores e a logística de entrega. Em sorveterias, atrasos ou falhas na cadeia de frio podem significar perda de produto e ruptura no balcão. Saber com que frequência a loja recebe mercadoria e quem responde por eventuais perdas evita surpresas.

• Qual o faturamento de cada mês nos últimos 12 meses?
• O que a loja faz para vender no inverno?
• Qual o peso de açaí, cafés e doces no faturamento?
• Quantos funcionários trabalham na alta e na baixa temporada?
• Qual o prazo restante do aluguel e do contrato de franquia?
• Há reforma ou troca de equipamento exigida pela rede nos próximos meses?
• Por que está vendendo?

Sorvete e gelato: diferenças de operação que afetam o resultado

No sorvete tradicional, o produto geralmente chega pronto do fornecedor ou da franqueadora, e a operação se concentra em atendimento, montagem e controle de estoque. No gelato artesanal, há etapa de produção na própria loja ou em laboratório, o que exige mão de obra treinada e controle rigoroso de receitas e desperdício.

Essa diferença impacta o CMV, a folha e a complexidade da gestão. Uma gelateria premium pode ter tíquete maior, mas também precisa de mais disciplina para manter o padrão de qualidade. Na avaliação, peça a composição do custo do produto e o volume de perdas registradas.

Erros comuns ao comprar uma franquia de sorvete

A maioria dos problemas em sorveterias está ligada à sazonalidade mal planejada e a pontos com custo fixo alto demais para os meses frios. Outros erros aparecem na vistoria superficial dos equipamentos.

Um olhar cuidadoso sobre o ano completo, e não apenas sobre o verão, reduz bastante esse risco.

Outro erro é não planejar o cardápio de inverno. Quem assume uma gelateria em funcionamento deve entender quais produtos complementares a rede permite vender e como eles se comportaram nos anos anteriores, para não depender apenas do sorvete nos meses frios.

• Avaliar a loja pelo faturamento de dezembro ou janeiro
• Comprar sem capital de giro para atravessar o inverno
• Não vistoriar vitrines e freezers com técnico
• Ignorar royalties e fundo nos meses de baixa
• Escolher ponto de rua sem considerar clima e estacionamento
• Não confirmar exigências de reforma da franqueadora

Como a RD Expansão conduz a compra de uma gelateria

A RD Expansão atua há mais de 15 anos na intermediação de compra e venda de empresas e no repasse de franquias, com sede em São Paulo e atendimento em todo o Brasil. É parceira da Freddo, gelateria argentina fundada em 1969 com mais de 175 lojas em 8 países, e da JAH do Açaí, com mais de 180 unidades.

Para quem prefere uma operação pronta, a RD apresenta gelaterias e sorveterias em funcionamento à venda. O comprador recebe as informações da unidade, visita o negócio, negocia com apoio da equipe e conta com acompanhamento até a assinatura. Chiquinho Sorvetes e Bacio di Latte são citadas aqui apenas de forma informativa, sem vínculo com a RD.