Franquias de sorvete e gelato no Nordeste

Franchising no Nordeste cresce acima da média

Segundo dados da ABF publicados pelo Movimento Econômico, as franquias do Nordeste faturaram mais de R$ 43 bilhões em 2025, com crescimento de 13,3%, contra 10,4% na média do país. A região soma mais de 247 mil empregos diretos no setor, e a projeção da entidade é de crescimento entre 13% e 16% nos próximos anos. Bahia lidera, com mais de R$ 10,8 bilhões de faturamento e cerca de 7,4 mil unidades, seguida por Pernambuco, com R$ 8,5 bilhões e mais de 5,5 mil unidades.

O segmento de alimentação tem peso relevante: na Bahia e no Ceará, Alimentação Food Service responde por mais de 20% dos empregos diretos das franquias. O Ceará teve o maior crescimento de unidades da região em 2025, com alta de 3,6%. A mesma reportagem aponta que a concorrência nas capitais, especialmente em shoppings, é intensa. Para uma gelateria franqueada, isso significa mercado em expansão, mas disputa forte pelos melhores pontos e pela atenção do cliente.

• Salvador e Região Metropolitana
• Fortaleza e litoral cearense
• Recife e Região Metropolitana
• Outras capitais e polos turísticos

Calor o ano inteiro e a sazonalidade que existe

Nas capitais do litoral nordestino, a temperatura média alta se mantém durante praticamente o ano todo, e o sorvete não sofre a queda de inverno que marca o Sul e boa parte do Sudeste. Isso é uma vantagem clara para gelaterias: a equipe trabalha num ritmo mais constante e o capital de giro necessário para atravessar meses fracos tende a ser menor. Pesquisa da Abrasorvete divulgada pelo Times Brasil mostra ainda que 73% dos consumidores aceitam pagar mais por sorvete gourmet ou artesanal, e que para 62,6% o sabor pesa mais que preço e marca.

Mas há sazonalidade de outro tipo. O período chuvoso, que muda de capital para capital, reduz a circulação em lojas de rua e em áreas abertas. A alta temporada, as férias escolares, o Carnaval e as festas juninas trazem picos de movimento, e a baixa temporada esvazia pontos turísticos. A Freddo indica que considera a sazonalidade no planejamento de equipe e capital de giro, e que pontos de fluxo constante e cardápio além do gelato ajudam a suavizar a variação. Na prática, a curva de vendas de uma gelateria nordestina depende mais do calendário de eventos e das chuvas do que do termômetro.

• Período chuvoso de cada capital
• Alta e baixa temporada
• Carnaval, São João e férias
• Consumo noturno com calor

Novas unidades Freddo em Salvador, Fortaleza e Recife

A Freddo nasceu em Buenos Aires em 1969 e é conhecida pelo gelato de dulce de leche, com receitas de tradição italiana e produto sem conservantes. Tem mais de 175 lojas nas Américas, em oito países, e no Brasil já opera em cidades como São Paulo, Brasília, Florianópolis e no aeroporto de Guarulhos. Salvador, Fortaleza e Recife estão entre as praças em avaliação pela rede, e a RD Expansão acompanha os candidatos interessados. Para a marca, chegar às capitais nordestinas significa entrar em mercados grandes, com muito calor e público acostumado a redes de alimentação.

As unidades são para abrir, ainda não estão em operação, e a aprovação do franqueado é da franqueadora. O processo tem cinco etapas: avaliação de perfil, desenvolvimento do negócio com formato, região e ponto, estimativa de investimento, assinatura após análise da Circular de Oferta de Franquia e início da operação, com obra, treinamento, abastecimento e inauguração. O gelato segue o padrão da rede e chega pela estrutura de logística da franqueadora.

• Avaliação de perfil
• Formato, região e ponto
• Estimativa de investimento
• COF e contrato
• Obra, treinamento e inauguração

Onde instalar uma gelateria nas capitais do Nordeste

Shoppings funcionam como refúgio do calor e reúnem famílias à noite e no fim de semana, o que favorece tanto loja quanto quiosque. O custo é alto, com aluguel mínimo, percentual sobre vendas, condomínio e fundo de promoção, e a disputa por ponto entre redes de alimentação é forte. Quiosques em corredores de passagem podem ser uma forma de entrar com área e obra menores. Visite o shopping em dias de semana e de fim de semana, de dia e à noite, e observe onde as famílias param.

Fora dos shoppings, orlas, áreas de lazer, polos gastronômicos e regiões próximas a hotéis podem render bem, sobretudo na alta temporada. Aeroportos também estão no radar da marca para o formato quiosque. Em todos os casos, avalie o equilíbrio entre turista e morador: um ponto que depende só de visitante sofre fora de temporada. A Freddo usa modelo próprio de pesquisa de mercado e apoia a captação e a validação do ponto.

• Shopping com fluxo familiar
• Orla e áreas de lazer
• Aeroportos e terminais
• Equilíbrio entre turista e morador

Custos e cuidados de operação no calor

Com calor constante, vitrines refrigeradas, freezers e ar-condicionado trabalham sem descanso, e energia é um dos maiores custos da operação. Uma falha de refrigeração em dia quente pode significar perda de estoque inteiro e de vendas. Planeje manutenção preventiva, contrato com assistência técnica e, se possível, proteção contra quedas de energia, que em algumas regiões são frequentes. A maresia em pontos próximos ao mar também acelera o desgaste de equipamentos e exige manutenção mais frequente.

Na parte legal, a gelateria precisa de alvará de funcionamento, licença da vigilância sanitária, boas práticas de manipulação e, conforme o imóvel, certificado do Corpo de Bombeiros. Em shopping, a administração tem exigências próprias para operações com alimentos. Confirme tudo com contador e com a prefeitura antes da obra. No contrato de franquia, leia royalties, fundo de propaganda, território e regras de compra de insumos.

• Energia e refrigeração
• Assistência técnica e manutenção
• Licenças e boas práticas
• Regras do shopping para alimentos

Perfil do franqueado e papel da RD

A Freddo busca quem quer acompanhar a operação de perto, tem experiência em varejo, alimentação ou serviços, valoriza produto premium, conhece a praça e tem capital próprio, incluindo reserva para capital de giro. Experiência em alimentação não é obrigatória. A própria marca indica que a rede não é adequada para quem busca retorno garantido e imediato ou quer terceirizar toda a gestão desde o início. Também não se encaixa quem deseja alterar produto, receita ou identidade da marca.

A RD Expansão atende pelo WhatsApp da equipe RD em horário comercial, apresenta a oportunidade, faz a ponte com a rede e acompanha as etapas até a assinatura. Se surgirem franquias de sorvete em operação no Nordeste, a RD também apresenta os números informados pelo vendedor e acompanha a transferência e a aprovação da franqueadora. Para ver outros negócios na região, vale conhecer as empresas à venda no Nordeste.