Franquias de sorvete e gelato no Sul do Brasil

O franchising do Sul em ritmo forte

O Sul tem um dos mercados de franquias mais dinâmicos do país. Segundo o ranking da ABF publicado pelo Jornal do Comércio, o Rio Grande do Sul liderou o crescimento de faturamento do franchising entre os estados no primeiro semestre de 2025, com alta de 33%, e Porto Alegre ficou em primeiro lugar entre as cidades, com 32,97%. Cidades da região metropolitana e do interior gaúcho, como Canoas, Novo Hamburgo e Gramado, também aparecem entre as que mais cresceram no estado.

No Paraná, dados da ABF publicados pela Tribuna PR mostram que Curitiba somou 4.629 unidades franqueadas e R$ 1,57 bilhão de faturamento no primeiro trimestre de 2026, e que o segmento de Alimentação Food Service faturou R$ 821,7 milhões no estado no mesmo período. Para quem procura uma gelateria franqueada no Sul, isso indica consumidores acostumados a redes, shoppings fortes nas capitais e marcas interessadas em ampliar presença na região.

• Porto Alegre e região metropolitana
• Curitiba e região metropolitana
• Litoral e cidades turísticas
• Polos do interior

Inverno, verão e o capital de giro

Em Porto Alegre, Curitiba e na serra, o inverno é frio e longo, e as vendas de sorvete em lojas de rua caem com força entre maio e agosto. O verão compensa com dias quentes, férias e movimento de lazer, e o litoral concentra consumo em dezembro, janeiro e fevereiro. Os custos fixos, porém, não acompanham a queda: aluguel, energia, equipe, royalties e fundo de propaganda continuam todo mês. Isso torna a escolha do ponto e o tamanho da operação ainda mais importantes do que em regiões quentes.

Exemplo hipotético: uma unidade fatura R$ 85 mil em janeiro e R$ 30 mil em julho, com custo fixo de R$ 32 mil. Entre maio e agosto, o caixa fica no vermelho em alguns meses, e o lucro do verão precisa cobrir essa diferença. A média anual pode parecer boa e ainda assim esconder meses apertados. Se a compra ou a abertura acontecer no fim do verão, reserve capital para atravessar o primeiro inverno. Pesquisa da Abrasorvete divulgada pelo Times Brasil mostra que 51,7% dos consumidores preferem tomar sorvete menos vezes quando o preço sobe, o que reforça a cautela com reajustes nos meses fracos.

• Faturamento de 24 meses
• Resultado do pior trimestre
• Reserva de giro para o inverno
• Folga para manutenção

Shopping como aliado nos meses frios

No Sul, o shopping é o ponto mais estável para sorvete. O clima controlado e o fluxo de cinema, praça de alimentação e lojas mantêm a circulação no inverno, e a queda de vendas costuma ser bem menor que na rua. O custo é alto, com aluguel mínimo, percentual sobre vendas, condomínio e fundo de promoção, mas a previsibilidade ajuda no planejamento. Quiosques bem posicionados no corredor podem equilibrar custo e visibilidade. Peça ao vendedor os relatórios de vendas enviados ao shopping, que mostram o desempenho da loja em relação ao fluxo do empreendimento em cada estação.

Lojas de rua funcionam melhor em bairros de lazer, perto de parques e em cidades turísticas, mas exigem caixa mais robusto para o inverno. Avalie também o cardápio complementar: cafés, chocolates quentes, sobremesas e tortas para encomenda ajudam a manter a loja ativa nos meses frios. A Freddo, por exemplo, indica que pontos de fluxo constante e cardápio além do gelato ajudam a suavizar a sazonalidade.

• Contrato e custos do shopping
• Posição em relação a cinema e praça
• Cardápio de inverno
• Encomendas e delivery

Novas unidades Freddo em Porto Alegre e Curitiba

A Freddo nasceu em Buenos Aires em 1969 e é conhecida pelo gelato de dulce de leche, com receitas de tradição italiana e produto sem conservantes. Tem mais de 175 lojas nas Américas, em oito países, e no Sul do Brasil já opera em Joinville e Florianópolis. Porto Alegre e Curitiba estão entre as praças em avaliação pela rede, e a RD Expansão acompanha candidatos interessados. As unidades são para abrir e dependem da aprovação da franqueadora. A rede procura quem vai acompanhar a operação de perto, conhece a praça e tem capital próprio, incluindo reserva de giro.

Segundo a página da marca, há dois formatos. A loja tem operação completa, em shopping ou rua de alto fluxo, com consumo no local, bebidas, sobremesas, retirada e delivery. O quiosque é compacto, para corredores de shopping e áreas de grande circulação, com equipe reduzida. O gelato segue o padrão da rede e chega pela estrutura de abastecimento da franqueadora, e o investimento, que varia por formato, ponto e praça, é estimado numa etapa própria do processo de seleção.

• Avaliação de perfil
• Formato, região e ponto
• Estimativa de investimento
• COF e contrato
• Obra, treinamento e inauguração

Energia, equipamentos e licenças

Mesmo com inverno frio, vitrines, freezers e câmaras ficam ligados o ano todo, e a conta de energia sobe no verão, quando o equipamento trabalha mais e o ar-condicionado entra em cena. Uma falha de refrigeração em dia quente de janeiro pode significar perda de estoque e do melhor dia de vendas do mês. Peça contas de 12 meses, a lista de equipamentos com idade e manutenção e o contato da assistência técnica.

Na parte legal, a gelateria precisa de alvará de funcionamento, licença da vigilância sanitária, boas práticas de manipulação e, conforme o imóvel, certificado do Corpo de Bombeiros. Confira se tudo está válido e em nome da empresa. Em shopping, a administração tem regras próprias para operações com alimentos. Confirme as exigências da cidade com o contador antes de assinar ou de iniciar a obra. Na transição de dono, mantenha os registros de temperatura e higienização em dia desde o primeiro dia.

• Contas de energia de 12 meses
• Equipamentos e manutenção
• Alvará e licença sanitária
• Corpo de Bombeiros

Transferência, seleção e acompanhamento da RD

Na unidade em operação, a franqueadora avalia o comprador, define treinamento e pode cobrar taxa de transferência. Na nova unidade, a rede avalia perfil, experiência e capital, incluindo reserva de giro. Nos dois casos, a Circular de Oferta de Franquia deve ser entregue pelo menos 10 dias antes da assinatura, conforme a Lei 13.966/2019. Leia royalties, fundo de propaganda, território, regras de compra e prazo do contrato. Pergunte também se a rede planeja outras unidades próximas e como protege o território.

A RD Expansão atende pelo WhatsApp da equipe RD em horário comercial. Nas unidades em operação, apresenta os números informados pelo vendedor, organiza visitas, acompanha documentos, proposta e assinatura, além da aprovação da franqueadora. Nas novas unidades Freddo, faz a ponte com a rede até o contrato. Para comparar com outros negócios da região, vale ver também as empresas à venda no Sul do Brasil.