Restaurantes à venda em shopping

Alimentação virou motivo de visita ao shopping

A comida deixou de ser complemento das compras. Segundo dados da Abrasce citados pelo jornal O Hoje, os shoppings brasileiros reuniam cerca de 4.400 marcas de alimentação em 2024, 18% do total de marcas. Em 2025, o tempo médio de permanência nos shoppings chegou a 80 minutos, recorde segundo a Abrasce, e quem fica mais tempo tende a comer, tomar café ou sobremesa antes de ir embora.

Para o comprador, isso significa um fluxo que o restaurante de rua precisaria construir sozinho. O shopping investe em atrações, cinema, eventos e estacionamento, e a operação de alimentação colhe parte desse movimento. O ponto de atenção é que o público é disputado por dezenas de opções no mesmo andar, então cardápio claro, rapidez e preço coerente decidem a escolha em poucos segundos. Na visita, fique alguns minutos na praça de alimentação observando por onde as pessoas passam e quais balcões formam fila. Essa observação simples mostra se a loja está bem posicionada ou escondida atrás de um pilar.

• Almoço de quem trabalha no entorno
• Lanche entre compras
• Jantar antes ou depois do cinema
• Famílias no fim de semana

Franquias dominam a praça de alimentação

Uma pesquisa conjunta da ABF e da Abrasce, de 2014, mostrou que 57% das operações das praças de alimentação eram franquias. A presença de redes continua forte porque o shopping valoriza marcas conhecidas, padrão de atendimento e capacidade de investir na loja. No franchising, o segmento Alimentação Food Service cresceu 10,8% em 2025, segundo a ABF.

Na compra de um restaurante franqueado em shopping, há dois contratos a analisar: o de franquia e o de locação. Cada um tem suas taxas, prazos e regras de transferência. Leia a Circular de Oferta de Franquia, entregue pelo menos 10 dias antes da assinatura pela Lei 13.966/2019, e confirme que o prazo restante dos dois contratos permite recuperar o investimento com folga. Pergunte também à rede se ela tem planos de abrir outra unidade no mesmo shopping ou em um empreendimento vizinho, e como o território está protegido no contrato.

Cozinha, exaustão e regras do empreendimento

Restaurante em shopping trabalha dentro de um prédio com normas rígidas. Gás, coifa, exaustão, caixas de gordura, descarte de resíduos, horário de abastecimento e limpeza de dutos seguem regras do empreendimento e das autoridades. Uma cozinha fora do padrão pode gerar notificação, multa ou até interdição da loja, e o comprador herda esse histórico.

Peça os laudos técnicos de exaustão e de gás, os comprovantes de limpeza e manutenção, a licença sanitária vigente e o manual de boas práticas. Converse com a administração do shopping sobre pendências. Operações 100% elétricas, como as da Sucão, segundo a página da marca, eliminam gás, coifa e exaustão, o que simplifica bastante a rotina técnica. Em restaurantes com fritura e chapa, inclua no orçamento a manutenção periódica do sistema de exaustão, que é obrigatória e não pode ser adiada.

• Laudo de exaustão e limpeza de dutos
• Instalação de gás
• Licença sanitária
• Manual de boas práticas
• Notificações da administração

Custo de ocupação e sazonalidade

O custo de ocupação em shopping inclui aluguel mínimo ou percentual sobre o faturamento, condomínio, fundo de promoção e, em muitos contratos, 13º aluguel em dezembro. Na alimentação, energia e gás somam peso extra. Como quase tudo é fixo, a margem é muito sensível ao faturamento: um mês fraco aperta o caixa mais do que em um restaurante de rua com aluguel menor.

A sazonalidade do shopping segue o varejo: dezembro forte, férias de julho movimentadas, Dia das Mães relevante e meses como fevereiro e agosto mais fracos. Exemplo hipotético: um restaurante com custo fixo de R$ 45 mil por mês que fatura R$ 150 mil em dezembro e R$ 95 mil em fevereiro tem resultados muito diferentes nos dois meses. Peça 24 meses de faturamento para enxergar esse ciclo. Se a compra acontecer depois de dezembro, reserve capital de giro para atravessar os primeiros meses do ano sem pressão, enquanto o movimento volta ao ritmo normal.

• Aluguel mínimo ou percentual
• Condomínio e fundo de promoção
• 13º aluguel
• Energia e gás

Equipe, escala e horário estendido

O restaurante de shopping abre todos os dias, inclusive domingos e feriados, por 12 horas ou mais. Isso exige duas escalas, folguistas e um gerente de confiança, porque o dono raramente consegue estar presente o tempo todo. Custos com adicional de domingo, horas extras e rotatividade de equipe precisam aparecer na conta.

Na compra, peça a folha de pagamento completa, a escala vigente, o tempo de casa dos funcionários-chave e eventuais pendências trabalhistas. Um gerente e um chefe de cozinha que ficam na transição valem muito, porque mantêm padrão de prato e de atendimento enquanto o novo dono aprende a rotina. Combine no contrato um período de acompanhamento do vendedor, com datas e responsabilidades claras, e verifique se a franqueadora oferece treinamento para o novo gerente.

Como a RD Expansão acompanha

A RD apresenta os restaurantes e operações de alimentação em shopping à venda com os números informados pelos vendedores, organiza visitas no almoço e no fim de semana e acompanha documentos, proposta, anuência do shopping, aprovação da franqueadora quando houver e assinatura. Entre as marcas parceiras, Sucão, JAH do Açaí e Freddo têm formatos de loja e quiosque para shopping, sempre como unidades novas.

O atendimento é pelo WhatsApp da equipe RD. Para ampliar a busca, veja também restaurantes à venda em geral e franquias em shopping à venda. Quem tem um restaurante em shopping e pensa em vender pode conhecer a página Venda sua empresa, que explica como a RD apresenta o negócio a compradores.