Gelaterias em shopping à venda

Em geral, sim. O ambiente climatizado e o passeio de fim de semana mantêm parte do consumo nos meses frios, o que não acontece da mesma forma numa gelateria de rua. Mesmo assim, a diferença entre verão e inverno existe, principalmente no Sul, no Sudeste e no Centro-Oeste.

Peça 24 meses de faturamento mensal para comparar dois verões e dois invernos. Pergunte quais produtos sustentam a loja no frio, como cafés, bebidas quentes, sobremesas e tortas geladas, e quanto eles representam nas vendas.

O quiosque fica no corredor, vende por impulso e tem obra, equipe e aluguel menores. Funciona bem perto de cinemas, entradas e áreas de passeio, mas tem pouco espaço para estoque e para o cliente sentar. A loja tem mesas, cardápio maior e tíquete mais alto, com custo de ocupação maior.

Na Freddo, parceira da RD, o quiosque é indicado como primeira unidade, com menor área e equipe reduzida, e a loja como operação completa com consumo no local, bebidas, sobremesas, retirada e delivery.

O contrato de locação de shopping costuma prever aluguel mínimo ou percentual sobre as vendas, o que for maior, condomínio, fundo de promoção e 13º aluguel em dezembro. Para gelaterias, a energia elétrica é outro item grande, porque vitrines e freezers funcionam o tempo todo.

Some ocupação e energia e compare com o faturamento dos meses fracos, não só com a média do ano. Se o custo fixo come boa parte das vendas no inverno, a loja precisa de caixa reservado para atravessar esse período.

Peça a lista completa com marca, modelo, idade e estado de vitrines, freezers, máquinas e balcões, além do histórico de manutenção e dos contratos com técnicos. Pergunte se algum item é cedido pela rede ou por fornecedor e o que acontece com ele na transferência.

Uma vitrine de gelato perto do fim da vida útil é um investimento próximo. Na visita, confira temperatura, ruído e formação de gelo. Uma falha de refrigeração em dia movimentado significa perda de produto e de vendas ao mesmo tempo.

No repasse, a gelateria já tem clientela, equipe treinada e histórico de vendas por estação, e você paga pelo fundo de comércio. Na unidade nova, paga taxa de franquia, obra e equipamentos e precisa formar público, o que costuma levar alguns meses.

A Freddo, rede de gelato nascida em Buenos Aires em 1969 e com mais de 175 lojas nas Américas, avalia novas unidades em praças como São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba, Brasília e Salvador, sempre com aprovação da franqueadora.

Gelateria lida com alimento perecível e precisa de licença sanitária, manual de boas práticas, controle de temperatura e rotina de higienização. Dependendo do município, também entram alvará e documentação do Corpo de Bombeiros, e o shopping tem suas próprias normas para operação de alimentos.

Peça os documentos vigentes, os registros de temperatura e o histórico de vistorias. Confirme se a licença cobre a atividade exercida, especialmente se há produção na loja, e consulte contador e vigilância sanitária antes de assinar.

A RD apresenta os números das gelaterias em repasse, organiza visitas em dias e horários diferentes, acompanha a análise de documentos, a proposta, a assinatura e a aprovação da franqueadora. Nas unidades novas, apresenta as marcas parceiras e organiza a conversa com a rede.

O atendimento é pelo WhatsApp da equipe RD, em horário comercial. Os números dos anúncios são informados pelos vendedores e pelas franqueadoras, então confira tudo com documentos, com o contador e com o advogado antes de assinar.